Le normative dell'industria alimentare impongono l'uso di lame e coltelli idonei

Le caratteristiche delle lame e dei coltelli utilizzate nell'industria alimentare

In ambito alimentare le produzioni industriali vanno verso standard igienici sempre più severi.

Anche le dotazioni e gli accessori d'impiego comune come le lame e i coltelli sono oggetto d'attenzione in quanto, se non realizzati con materiali idonei, potrebbero costituire una fonte di contaminazione.

Le lame e i coltelli sono impiegati in moltissime fasi e in quasi tutti i processi agroalimentari, sia direttamente, sia come componenti di macchine e impianti alimentari.

Le lame e i coltelli impiegati nelle industrie alimentari:

• devono essere facilmente sanificabili e sterilizzabili
• devono resistere all'usura tipica del loro impiego
• devono resistere agli stress meccanici, chimici e termici associati al loro impiego (compresi gli stress associati alla loro sanificazione)

Per rispettare tali requisiti lame e coltelli per l'industria alimentare:

• devono essere costituiti in acciaio inossidabile
• devono ed essere ricoperti con materiale quali il teflon qualora l'utilizzo lo renda necessario
• devono subire idonei trattamenti termici (come la passivazione anodica) per preservarne l'integrità nel tempo

Utilizzare lame e coltelli con queste caratteristiche permette di avere attrezzature resistenti alla corrosione e asettici: il rischio quindi di fonti di contaminazione incontrollabili all'interno del processo alimentare è praticamente azzerato.

Nelle industrie alimentari dotarsi di lame e coltelli idonei permette di ottemperare alle prescrizioni delle normative HACCP, BRC e IFS evitando sanzioni e guadagnando nuovi clienti.

TEMNO SAS - v. Newton 14, Settimo Milanese, Milano, Italy, Pho.: ++39/02 33501175 - Lame e coltelli per l'industria alimentare